Spargelsalat mit Erdbeeren und Feta

Genießen Sie diesen leckeren Spargelsalat mit frischen Erdbeeren, leckeren Fetakäse und einer erfrischenden Sauce. Super fruchtig und leicht im Magen aber auch eine perfekte Beilage zu einem Hauptgericht!

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Spargelsalat mit Erdbeeren und Feta
Spargelsalat mit Erdbeeren und Feta
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Anleitung

  1. Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und das untere Drittel der Stangen schälen. Den Spargel längs halbieren, in Stücke schneiden und in einem Topf mit Salzwasser ca. 5 Min. garen. Anschließend mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
  2. Inzwischen die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze anrösten. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Den Basilikum und den Rucola waschen, trocken schütteln. Die Basilikumblätter abzupfen und in Streifen schneiden. Den Rucola waschen.
  3. Die Erdbeeren putzen, waschen und in Stücke schneiden. Das Essig mit dem Orangensaft, dem Honig, dem Senf und Öl zu einem Dressing verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Den Spargel, die Pinienkerne, die Frühlingszwiebeln, die Basilikumstreifen und die Erdbeeren vermengen und das Dressing darüber geben. Den Fetakäse dazu bröckeln und alles mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Rucola und den Basilikumblättern anrichten.
Tipps & Tricks

Ich wünsche Ihnen viel Spaß beim Nachmachen und Probieren!

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