Karottenkuchen
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Karottenkuchen
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| Servings |
| 124 cm-Springform |
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Ingredients
Für den Teig
- 250g Karotten
- 1 Vanilleschote
- 100g brauner Zucker
- 100g Zucker
- 150ml Öl
- 3 Eier
- 5EL Joghurt
- 2TL Zimt
- 150g Walnusskerne
- 250g Mehl
- 1/2Päckchen Backpulver
- Salz
- etwas Öl für die Backform
Für die Creme
- 100g Butter
- 150g Frischkäse
- 100g Puderzucker
- 2EL Ahornsirup
- Salz
- gehackte Walnusskerne zum Garnieren
Instructions
- Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen und eine Springform mit etwas Öl einfetten. Die Karotten waschen, schälen und fein reiben. Die Vanilleschote längs einschneiden und das Mark herauskratzen.
- Für den Teig den Zucker, das Öl, die Eier, den Joghurt, das Vanillemark, den Zimt und eine Prise Salz in eine Rührschüssel geben und verrühren, bis eine glatte Masse entstanden ist. Die Walnusskerne fein hacken.
- Das Mehl und das Backpulver mischen und zu den Zutaten in die Rührschüssel sieben. Die Walnüsse und die Karotten dazugeben und alles gut vermengen. Den Teig in die vorbereitete Backform geben und im vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten backen.
- In der Zwischenzeit für die Creme die Butter und den Frischkäse mit dem Handrührgerät cremig aufschlagen (ca. 5-10 Minuten). Den Puderzucker, den Ahornsirup und eine kleine Prise Salz dazugeben und alles gut verrühren.
- Den fertigen Kuchenboden auskühlen lassen. Nach dem Auskühlen halbieren und die zwei Böden mit einem Kuchenheber voneinander trennen. Die Hälfte der Creme auf den unteren Kuchenboden geben und gleichmäßig verstreichen. Den zweiten Kuchenboden darauf geben und mit der restlichen Creme bestreichen. Nach Belieben mit gehackten Walnusskernen garnieren.