Saltimbocca vom Seelachs auf mediterranem Gemüse

Anleitung

1. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Die Zucchini und die Tomaten waschen, in Scheiben schneiden und würfeln.
2. Den Fisch unter fließendem Wasser sorgfältig abspülen und gut trocken tupfen. In 4 cm dicke Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Jedes Stück mit einem Salbeiblatt belegen und mit einer Schinkenscheibe umwickeln. Das Ganze mit einem Holzspieß feststecken.
3. In einem Topf Öl erhitzen und das Gemüse 8 Minuten garen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig abschmecken. In einer Pfanne 2 El Öl erhitzen und den Fisch goldbraun braten.
4. Das Gemüse auf einem Teller anrichten und den eingerollten Fisch oben drauf setzen. Mit 2-3 Salbeiblättern dekorieren.