Blaubeer Käsekuchen

Anleitung

1. Den Backofen auf 160° (Umluft) vorheizen. Eine runde Backform mit herausnehmbarem Boden leicht einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
2. Die Vollkorn-Kekse in einer Küchenmaschine zerbröseln oder alternativ in einen Plastikbeutel geben und mit einem Nudelholz zerkleinern. Die Keksbrösel mit der geschmolzenen Butter vermischen und die Mischung gleichmäßig auf den Boden der vorbereiteten Backform drücken.
3. Die Form nun in den Kühlschrank stellen und währenddessen die Käsekuchenfüllung zubereiten.
4. In einer großen Schüssel den Frischkäse und Zucker mit einem Handmixer glatt rühren. Die Eier, den Vanilleextrakt und den Zitronensaft hinzufügen und alles vermischen, bis eine cremige Füllung entsteht.
5. Die frischen Blaubeeren vorsichtig unter die Käsekuchenfüllung heben und darauf achten, die Beeren gleichmäßig zu verteilen.
6. Die Käsekuchenfüllung gleichmäßig über den vorbereiteten Keksboden in der Backform gießen. Die Oberfläche mit einem Spatel glätten.
7. Den Käsekuchen etwa 45-50 Minuten lang im vorgeheizten Ofen backen.
8. Während der Käsekuchen im Ofen ist, kann die Blaubeersoße zubereitet werden. In einem kleinen Topf die frischen Blaubeeren, den Zucker, das Wasser und den Zitronensaft erhitzen.
9. Die Mischung bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten lang kochen, bis die Blaubeeren aufplatzen und die Soße eindickt.
10. Sobald der Käsekuchen aus dem Ofen kommt, kann dieser auf Raumtemperatur abkühlen und dann für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank gestellt werden, am besten aber über Nacht, damit er vollständig fest wird.
11. Vor dem Servieren den Käsekuchen mit der vorbereiteten Blaubeersoße garnieren.