Gastrezept – Pastéis de Nata

Anleitung

1. Den Blätterteig entrollen und in der Mitte falten und noch einmal quer falten. Die 4 Schichten zu einer Schnecke aufrollen. Aus der Rolle 12 gleichgroße Scheiben schneiden.
2. Eine Muffinform mit etwas Butter fetten und mit Backpapierförmchen auslegen. Den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Scheiben mit dem Schneckenmuster nach oben auf die Arbeitsfläche legen und mit der Hand kleine Fladen formen, diese in die Förmchen drücken und den Teig bis ganz hoch an den Rand drücken.
3. Die Milch und die Vanillepaste in einen Topf geben und aufkochen. Die Stärke mit etwas Wasser und mit Zucker mischen und unter Rühren in die Milch geben. Alles verrühren und nochmals unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen.
4. Das ganze Ei und die Eigelbe verquirlen und unter ständigem Rühren in die Masse geben. Die Masse kurz abkühlen lassen. Dann in die Teigmulden geben.
5. Die Natas ca. 20 Minuten im Ofen backen. Es entstehen die typischen schwarz-braunen Flecken auf der Oberfläche. Der Karamellduft ist unwiderstehlich. Zum Schluss mit Puderzucker bestäuben.