Kimchi

Kimchi ist eine koreanische Tradition – fermentierter Chinakohl. Kimchi ist durch die Fermentation besonders gesund. Er enthält viele Nährstoffe, kann helfen den Cholesterinspiegel zu senken, das Immunsystem zu stärken und ist gut für die Darmflora.
Zudem schmeckt der selbstgemachte Kimchi super lecker!

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Anleitung

  1. Den Chinakohl waschen, den Strunk entfernen und der Länge nach vierteln. Anschließend in mundgerechte Stücke schneiden. Eine große Schale mit kaltem Wasser bereitstellen. Den Chinakohl hineintunken, abseihen und mit dem Salz würzen. Den Kohl alle 30 Minuten mit den Händen durchmischen und insgesamt 1,5 Stunden ziehen lassen.
  2. Für die Kimchipaste den Rettich waschen, schälen und fein reiben. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Ingwer schälen und klein hacken. Den Knoblauch schälen, die Wurzelansätze entfernen und fein hacken. Alles mit der Fischsauce, dem Zucker und Chili mit der Hand (am besten mit Küchenhandschuhen) verkneten, bis eine weiche, rote Masse entsteht.
  3. Den gesalzenen Chinakohl gründlich abwaschen, um das Salz zu entfernen. Den Kohl mit den Händen mit der Kimchipaste vermengen und in einen luftdichten Behälter geben. Den Kimchi bei Raumtemperatur aufbewahren – nach 1-2 Tagen beginnt die Fermentation. Der Kimchi sollte ab jetzt im Kühlschrank aufbewahrt werden und ist verzehrbereit.
Tipps & Tricks

Ich wünsche Ihnen viel Spaß beim Nachmachen und Probieren!

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