Bohnen mit Speck

Anleitung

1. Die Bohnen waschen und putzen, sehr lange Bohnen eventuell halbieren. Das Wasser in einem Topf mit reichlich Salz zum Kochen bringen, die Bohnen hineingeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze in ca. 10-15 min. bissfest garen. Dann abgießen, dabei etwas vom Kochwasser zurückbehalten. Die Bohnen kurz kalt abschrecken und sorgfältig abtropfen lassen.
2. Inzwischen die Schalotten und die Knoblauchzehe schälen, den Wurzelansatz entfernen und fein würfeln. Den Speck ebenfalls in feine Würfel schneiden. Die Butter in einem Topf zerlassen, darin zunächst den Speck anbraten. Dann die Schalotten- und Knoblauchwürfel zugeben und bei mittlerer Hitze mitbraten, bis der Speck leicht gebräunt und die Schalotten goldgelb sind.
3. In der Zwischenzeit das Bohnenkraut waschen, gut trocken schütteln und hacken. Die Bohnen zum Speck-Schalotten-Gemisch geben und unterrühren. 2-3 EL Kochwasser und das Bohnenkraut ebenfalls dazugeben. Das Ganze salzen und pfeffern und bei kleiner Hitze nochmals ca. 3-5 min. garen.