Bagel

Anleitung

1. Die Milch in einem Topf erhitzen, vom Herd nehmen, Butter und Zucker unterrühren, bis der Zucker sich gelöst hat. In eine Schüssel gießen und leicht abkühlen lassen. Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und die Mischung ca. 12 Minuten ruhen lassen, bis sich Blasen formen.
2. Das Ei trennen, das Eiweiß steif schlagen und dieses unter die Milch rühren. Das Mehl sieben und mit dem Salz unter die Milch-Eiweiß-Masse heben. Den Teig kräftig durchkneten, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
3. Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen und 2 Backbleche mit Backpapier auslegen.
4. Das Teigvolumen sollte sich verdoppelt haben. Den Teig erneut durchkneten. Aus dem Teig beliebig viele Kugeln formen, mit einem bemehlten Finger in die Mitte jeder Teigkugel ein Loch stechen. Die so entstandenen Bagels auf die vorbereiteten Backbleche geben, mit einem Geschirrtuch abdecken und erneut ca. 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
5. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, den Herd herunterschalten, bis das Wasser köchelt. Die Bagels portionsweise für 30 Sekunden in das Wasser legen, mit einer Schaumkelle drehen und kurz ziehen lassen.
6. Die Bagels sollten bei diesem Vorgang leicht aufquellen. Anschließend auf einem Geschirrtuch abtropfen lassen. Die Bagels anschließend auf die vorbereiteten Backbleche legen. Das übrige Eigelb mit der Milch verrühren und die Bagels damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen. Kurz abkühlen lassen und servieren.