Empanadas

Anleitung

1. Das Mehl in den großen Behälter des Food Processors sieben. Die zerlassene Butter, das Wasser und je eine Prise Zucker und Salz dazu geben und mit dem großen Messer zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig nochmal kurz mit den Händen durchkneten, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.
2. Die kalte Butter in kleine Stückchen schneiden, mit dem Mehl bestreuen und gut verkneten. Zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie mit einem Nudelholz zu einem Quadrat (19 x 19 cm) ausrollen. Im Kühlschrank mind. 30 Minuten kühlen lassen.
3. In der Zwischenzeit den Teig zu einem Rechteck (ca. 20 x 40 cm) ausrollen. Die Butterplatte auf eine Teighälfte legen. Die andere Teighälfte darüber klappen und die Teigränder gut andrücken. Das Ganze vorsichtig flach drücken und ausrollen.
4. Für die erste Tour, den Teig jeweils von unten und oben zur Mitte umklappen, sodass 3 Schichten entstehen. Dieses Teigpäckchen in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank mind. 30 Minuten kühlen lassen. Das Päckchen vorsichtig länglich ausrollen. Für die zweite Tour, den Teig wieder jeweils von unten und oben zur Mitte umklappen, dass 3 weitere Schichten entstehen. Das Teigpäckchen in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank mind. 30 Minuten kühlen lassen.
5. Noch insgesamt 3-mal tourieren (wie bei Tour 1 und Tour 2 beschrieben). Nach dem letzten Tourieren, den Blätterteig zum letzten Mal in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank mind. 30 Minuten kühlen lassen.
6. Nun kann der Blätterteig je nach Rezept weiterverarbeitet werden. Wichtig: Den Blätterteig nie zu dünn ausrollen!

1. Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Das Hackfleisch nach Grundrezept auf S. XY zubereiten. Das Ei ca. 10-12 Minuten kochen. Die Zwiebel grob zerkleinern, in den kleinen Behälter des Food Processors geben und mit dem kleinen Messer fein hacken. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel und die Schinkenwürfel darin anbraten. Das Hackfleisch dazugeben und gut durchbraten. Mit Salz, Pfeffer, Nelke und Paprika abschmecken. Die Hackfleisch-Mischung in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen.
3. Das Ei pellen, zusammen mit den Oliven in den kleinen Behälter des Food Processors geben, mit dem kleinen Messer fein hacken, zu der Hackfleisch-Mischung geben und alles gut vermengen.
4. Den vorbereiteten Blätterteig zu einem großen Rechteck ausrollen (Wichtig: Nicht zu dünn ausrollen!). Den Teig in 6 gleichgroße Rechtecke schneiden. Auf 3 Rechtecke jeweils 1-2 EL Füllung verteilen, jeweils ein zweites Rechteck darauflegen und die Ränder mit einer Gabel gut andrücken.
5. Die Empanadas auf das vorbereitete Backblech geben, das Ei verquirlen, die Empanadas damit bestreichen und im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen.