Eine leckere Suppe für jeden Anlass: Karotten-Kokos-Suppe. Mit bunten Karotten und exotischen Zutaten ist die Suppe unglaublich lecker. Der Ingwer wärmt angenehm von innen und die Kokosmilch verleiht ein karibisches Feeling. Die samtig-cremige Suppe ist das perfekte Essen für den Feierabend! Serviert mit etwas Baguette ist die Suppe auch perfekt für Gäste.
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Karotten-Kokos-Suppe
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Zutaten für (Menge berechnen):
PersonenZutaten
- 1 Zwiebel
- 1 kleines Stück Ingwer
- 700 g Karotten
- 2 Kartoffeln
- 400 ml Gemüsebrühe
- 400 ml Kokosmilch
- etwas Kokosöl für den Topf
- Salz, Pfeffer, Currypulver
Anleitung
- Die Zwiebel schälen, den harten Wurzelansatz entfernen und fein würfeln. Den Ingwer schälen und klein schneiden. Die Karotten und die Kartoffeln waschen, schälen und klein schneiden.
- Etwas Kokosöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel und den Ingwer darin andünsten. Die Karotten und die Kartoffeln dazugeben und anbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und ca. 25 Minuten köcheln lassen.
- Die Kokosmilch dazugeben, die Suppe fein mixen und mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken.
Tipps & Tricks
Ich wünsche Ihnen viel Spaß beim Nachmachen und Probieren!