Frühlingszeit ist Spargelzeit! Wussten Sie, dass Spargelschale der Spargelcremesuppe ihren super Geschmack gibt? Die Schale wird mitgekocht und erst vor dem Pürieren entfernt. Verfeinert mit frischem weißen Spargel schmeckt die Spargelcremesuppe einfach super lecker!
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Spargelcremesuppe
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Zutaten für (Menge berechnen):
PersonenZutaten
- 1 Zwiebel
- Schale von 1 kg Spargel
- 150 g weißer Spargel
- 800 ml Gemüsebrühe
- 300 ml Sahne
- 2 EL Speisestärke
- etwas Olivenöl für den Topf
- Salz, Pfeffer, Zucker
Anleitung
- Die Zwiebel schälen, den harten Wurzelansatz entfernen und fein zerkleinern. Die Spargelschale waschen und den Spargel waschen, putzen, schälen und klein schneiden.
- Etwas Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Die Spargelschale, die Gemüsebrühe und die Sahne dazugeben und alles ca. 20-30 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Spargelschalen entfernen.
- Die Spargelstücke und etwas Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker in die Suppe geben und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Die Speisestärke mit 3 EL Suppe glattrühren. Die Suppe pürieren und aufkochen lassen. Die Speisestärke unterrühren und ca. 2 Minuten köcheln lassen, bis die Suppe andickt.
- Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Tipps & Tricks
Ich wünsche Ihnen viel Spaß beim Nachmachen und Probieren!