Linsencurry mit Mango und Kokos

Lust auf etwas Asiatisches? Dann ist das Linsencurry mit Mango und Kokos genau das Richtige für Sie. Mit Currypulver, Kreuzkümmel und Kurkumapulver verfeinert, schmeckt das Gericht herrlich feurig und aromatisch. Die Kokosflocken und Kokosmilch verleihen dem Gericht eine feine Note. Die Mangos geben dem Linsencurry einen fruchtigen Beigeschmack. Es schmeckt nicht nur lecker, sondern ist auch noch sehr gesund, denn Linsen enthalten u.a. viel Eiweiß und kaum Fett. Der perfekte Fleischersatz also. Einfach genießen und ausprobieren!

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Linsencurry mit Mango und Kokos
Linsencurry mit Mango und Kokos
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Anleitung

  1. Die Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Beiseite legen für später. Den Knoblauch schälen, die harten Wurzelansätze entfernen und fein hacken. Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Schalotten schälen und klein hacken. Die Karotten waschen, schälen und fein würfeln. Die Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Kern lösen und in Würfel schneiden.
  2. Die Butter in einen Topf geben und erhitzen. Den Knoblauch, den Ingwer, die Schalotten und die Karotten dazugeben und kurz anbraten. Danach die Linsen, das Curry, das Kurkuma und den Kreuzkümmel dazugeben und auch kurz anbraten. Nun die Gemüsebrühe dazu gießen und alles kurz aufkochen lassen. Mit der Kokosmilch aufgießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 10 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.
  3. Die Mangowürfel mit der Hälfte der Kokosflocken und der Hälfte der Petersilie zu den Linsen geben und alles ca. 5 Minuten köcheln lassen.
  4. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen. Richten Sie die Teller an und garnieren Sie sie mit dem Rest der Kokosflocken und der Petersilie und servieren Sie das Gericht sofort.
Tipps & Tricks

Ich wünsche Ihnen viel Spaß beim Nachmachen und Probieren!

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