Obsttaschen

Anleitung

1. Die Hefe zerbröseln und mit der kalten Milch verrühren. Das Mehl, den Zucker, die Butter, das Eigelb und etwas Salz in den großen Behälter des Food Processors geben und mit dem großen Messer zu einem Teig kneten. Die Hefemilch nach und nach durch die Einfüllöffnung dazugeben und kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig nochmal kurz mit den Händen durchkneten und in Frischhaltefolie wickeln oder in einen Gefrierbeutel geben. Im Kühlschrank über Nacht kühlen lassen.
2. Die kalte Butter in kleine Stückchen schneiden, mit dem Mehl bestreuen und gut verkneten. Zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie mit einem Nudelholz zu einem Quadrat (19 x 19 cm) ausrollen. Im Kühlschrank über Nacht kühlen lassen.
3. Am nächsten Tag den gekühlten Hefeteig zu einem Rechteck (ca. 20 x 40 cm) ausrollen. Die Butterplatte auf eine Teighälfte legen. Die andere Teighälfte darüber klappen und die Teigränder gut andrücken. Das Ganze vorsichtig flach drücken und ausrollen.
4. Für die erste Tour, den Teig jeweils von unten und oben zur Mitte umklappen, dass 3 Schichten entstehen. Dieses Teigpäckchen in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank mind. 30 Minuten kühlen lassen. Das Päckchen vorsichtig länglich ausrollen. Für die zweite Tour, den Teig wieder jeweils von unten und oben zur Mitte umklappen, dass 3 weitere Schichten entstehen. Das Teigpäckchen in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank mind. 30 Minuten kühlen lassen.
5. Noch insgesamt 3-mal tourieren (wie bei Tour 1 und Tour 2 beschrieben). Nach dem letzten Tourieren, den Plunderteig zum letzten Mal in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank über Nacht kühlen lassen.
6. Nun kann der Plunderteig weiterverarbeitet werden!

1. Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Für die Quark-Himbeer-Füllung, alle Zutaten in den großen Behälter des Food Processors geben und mit dem großen Messer zu einer Creme verarbeiten.
3. Die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestreuen und den Plunderteig vorsichtig zu einem Rechteck ausrollen. Aus dem Rechteck 6 gleichgroße Quadrate schneiden.
4. Jeweils 1-2 EL Apfelmus oder Quark-Himbeer-Masse auf eine Hälfte der Quadrate geben. Die Ränder mit etwas Wasser bestreichen, zusammenklappen und gut andrücken.
5. Die Obsttaschen auf das vorbereitete Backblech geben, mit etwas Wasser bestreichen und im vorgeheizten Backofen ca. 15-20 Minuten backen. Auf einem Rost auskühlen lassen.