Pasta-Kürbis-Pfanne

Anleitung

1. Die Cashewkerne für etwa 2 Stunden in Wasser einweichen. Den Backofen auf 180°C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Kürbis halbieren, die Kerne entfernen und mit der offenen Seite nach unten auf das Backblech legen. Den Kürbis im vorgeheizten Backofen garen, bis er weich ist. Nach dem Backen abkühlen lassen. Dann die Hälften zerkleinern, in den großen Behälter des Food Processors geben und mit dem großen Messer pürieren.
2. Den Knoblauch schälen, den harten Wurzelansatz entfernen und klein schneiden. Die eingeweichten Cashewkerne mit allen Zutaten für die Sauce zu dem Kürbispüree in den großen Behälter des Food Processors geben und mit dem großen Messer fein pürieren.
3. Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Den Knoblauch schälen, den harten Wurzelansatz entfernen und klein schneiden. Champignons und Zucchini waschen, putzen und halbieren. Beides mit der feinen Schneidscheibe in den großen Behälter des Food Processors schneiden.
4. Den Spinat putzen und waschen. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und den Knoblauch anbraten. Zucchini und Champignons dazugeben und anbraten. Die Kürbissauce in die Pfanne geben und ebenfalls erwärmen. Den Spinat unterrühren. Die Nudeln abgießen und ebenfalls hinzufügen. Die Kräuter waschen, trocken tupfen und hacken.