Wenn Blattsalate wieder feldfrisch saisonal und regional erhältlich sind, ist der Frühling im vollen Gange! Passend dazu gibt es ein tolles Salatrezept. Einen Salat mit gebratenen Champignons! Getoppt mit den warmen Champignons und einer Honig-Senf-Vinaigrette ist der Salat einfach nur lecker. Serviert mit knusprigem Baguette ist jedes Abendessen gerettet.
Salat mit gebratenen Champignons
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Zutaten für (Menge berechnen):
PersonenZutaten
- 1 Kopf Salat z.B. Kopfsalat, Endiviensalat, Eisbergsalat
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 250 g Cherrytomaten
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 500 g Champignons
- 100 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Olivenöl
- 4 EL weißer Balsamicoessig
- 1 TL grobkörniger Senf
- 1 TL Honig
- Salz, Pfeffer
- etwas Öl für die Pfanne
- frische Petersilie
Anleitung
- Den Salat waschen, putzen und mundgerecht zerkleinern. Die Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Cherrytomaten waschen und halbieren. Den Salat, die Paprika und die Tomaten auf 4 Schüsseln verteilen.
- Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, die harten Wurzelansätze entfernen und fein zerkleinern. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken.
- Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin andünsten. Die Champignons hinzugeben und anbraten, bis sie leicht angeröstet sind. Die Champignons mit der Gemüsebrühe ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Flüssigkeit verkochen lassen und die Hälfte der Petersilie untermischen. Die Champignons auf die Schüsseln verteilen.
- Für das Dressing das Öl, den Essig, den Senf, den Honig, etwas Salz und Pfeffer und die restliche Petersilie vermengen und jeweils über den Salat und die warmen Champignons geben. Den Salat sofort servieren.