Ein köstlicher und einfacher Rüblikuchen mit Frischkäse-Frosting zum direkten Nachbacken. Die Mandeln in Kombination mit dem Zimt verleihen dem Kuchen ein gewisses Extra und die fein geraspelte Karotte sorgt dafür, dass der Kuchen perfekt saftig und nicht trocken ist. Das Frischkäse-Frosting rundet den Karottenkuchen ideal ab.
Wenn der Frischkäse mit veganem Frischkäse ersetzt wird, ist das Rezept sogar komplett vegan!
Einfacher Karottenkuchen mit Frosting
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Zutaten für (Menge berechnen):
20 cm-SpringformZutaten
- Für den Teig
- 220 g Karotten
- 130 g Mehl
- 200 g gemahlene Mandeln
- 150 g Zucker
- 1/2 Päckchen Backpulver
- 1 TL Natron
- 1 TL Zimt
- 150 g Sonnenblumenöl
- 130 g Hafermilch
- 1 TL Apfelessig
- Für das Frosting
- 150 g Frischkäse
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 50 g Puderzucker
Anleitung
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Die Karotten waschen, schälen und fein reiben.
- Das Mehl, die Mandeln, den Zucker, das Backpulver, das Natron und den Zimt vermischen. Dann Öl, Hafermilch und Essig separat verrühren. Die nassen Zutaten und die Karottenraspeln zu den trockenen Zutaten geben und alles kurz, aber gründlich verrühren. Den Teig in die vorbereitete Backform geben und im vorgeheizten Backofen ca. 40-45 Minuten backen.
- Für das Frosting den Frischkäse mit dem Vanillezucker und dem Puderzucker verrühren.
- Den fertigen Karottenkuchen auskühlen lassen, das Frosting darauf geben und bis zum Servieren kühlen. Der Kuchen ist sehr locker und saftig und fällt ggf. beim Schneiden etwas auseinander, wenn er nicht gut genug gekühlt wurde. Den Kuchen nach Belieben mit gehackten Nüssen garnieren.
Tipps & Tricks
Ich wünsche Ihnen viel Spaß beim Nachmachen und Probieren!